上海菜有哪些特色菜？上海最好吃的7道名菜

上海菜又叫滬菜，是中國獨具風(fēng)味的地方菜系之一，起初的上海菜多以紅燒為主，后來吸收了無錫、蘇州等多地的地方菜特點，才有了如今具有湯鹵醇厚、濃油赤醬、糖重色艷、咸淡適口特色的上海菜。那你知道上海菜有哪些特色菜？下面就和巴拉排行榜網(wǎng)小編一起看一看上海最好吃的7道名菜，讓我們詳細來了解一下吧。

上海最好吃的7道名菜

第一道：蟹黃面

說起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是對其處理過程卻感覺到非常頭痛。[bai]而且一只螃蟹中，往往不會有多少蟹肉，一只一只的吃起來確實是很不過癮。為了解決這個問題，愛吃螃蟹的上海人發(fā)明了一種令人直呼過癮的吃法，那就是蟹黃面。制作蟹黃面非常麻煩，需要手工將螃蟹的蟹黃和蟹肉全部剔出來。然后經(jīng)過花雕酒和各種醬料的炒制，制成一碗蟹黃醬。再將這些蟹黃醬蓋到手工面上，一碗香噴噴的蟹黃面就做成了。

第二道：干燒大黃魚

大黃魚是一種比較名貴的海產(chǎn)，其肉質(zhì)細嫩肥美，肉多刺少，而且?guī)缀鯖]有魚肉的腥味。只需要最簡單的加工，就可以品嘗到最極致的鮮美。但是追求完美的上海老饕們，選擇了更為復(fù)雜的烹飪大黃魚的方法——干燒。干燒大黃魚需要將肉質(zhì)細嫩的黃魚和香濃的醬汁置于鍋中燒制。這個過程非?？简瀼N師的功力，稍有不慎，過高的溫度就會破壞魚肉的口感。制作完成的干燒大黃魚不僅兼具大黃魚本身的鮮美，更是被賦予了醇厚的醬香味，是一道不可多得的美味佳肴。

第三道：紅燒蹄髈

紅燒蹄髈是上海人民非常熱愛的一道美味。這道菜需要經(jīng)過精修的豬前肘作為原料。制作這道菜的工藝比較復(fù)雜。首先，需要將蹄膀進行油炸。油炸的過程需要嚴格控溫，將蹄髈表皮炸至微微金黃。然后再將蹄膀放入燉鍋中，配上香料以及調(diào)味品，文火慢燉數(shù)小時。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。紅燒蹄膀味道咸鮮適口，口感軟糯，而且色澤明艷。很多時候，食客們還沒嘗到嘴里，聞到它的味道，就會垂涎三尺。

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