盤點北京最出名的5道菜，北京烤鴨排第一名(2)

4、老北京涮羊肉

這道菜以羊上腦肉為主料，[bai]白蘿卜、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料，制作簡單，清湯鍋底最大限度地保證了羊肉的鮮美。涮羊肉講究的是食材的新鮮和湯底的清澈，羊肉在滾燙的清湯中迅速涮煮，幾秒鐘即可食用，保持了羊肉最鮮嫩的味道。搭配各種蔬菜和豆制品，不僅豐富了口感，更使得整道菜品營養(yǎng)均衡。在寒冷的冬日里，圍爐而坐，品嘗一碗熱騰騰的涮羊肉，不僅暖胃，更暖心。

5、京醬肉絲

這道菜以其色澤紅亮、醬香濃郁、口感嫩滑而著稱。選用豬里脊肉為主料，切成細絲后，先以料酒、醬油、淀粉等調(diào)料腌制入味，再經(jīng)旺火快炒至變色，最后裹上甜面醬、黃豆醬等多種調(diào)料調(diào)制的濃郁醬汁。搭配蔥絲、黃瓜條等清爽配菜，用豆腐皮包裹食用，既解膩又添了幾分咀嚼的樂趣。每一口咬下，先是豆腐皮的柔韌與蔥絲的清香交織，隨后是肉絲的嫩滑與醬汁的醇厚在口腔中緩緩綻放，甜中帶咸，醬香四溢，令人回味無窮。

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