北京烤鴨哪里最正宗？最好吃的十大北京烤鴨店

1、四季民?？绝喌?故宮店)

坐看故宮吃烤鴨 人均152元

 

 

故宮邊絕好位置，窗外就是護(hù)城河、城墻和角樓，來(lái)一桌北京風(fēng)味，全方位立體北京體驗(yàn)。四季民福鴨子的特點(diǎn)是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味。店員會(huì)認(rèn)真教你用嬰兒"抱被"的方式卷餅，將夾好肉和小料的餅對(duì)折，再卷起來(lái)，這樣面醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價(jià)格親民。

地址： 南池子大街11號(hào)故宮東門(mén)旁

2、全聚德(和平門(mén)店)

北京烤鴨的金字招牌 人均208元

 

 

烤鴨界的全聚德，業(yè)界老標(biāo)桿。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行業(yè)龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場(chǎng)到廚師培訓(xùn)學(xué)校的一條龍?bào)w系?？境傻镍喩蕳椉t，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當(dāng)客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國(guó)宴。推薦和平門(mén)店，歷史氛圍最為濃郁。

地址： 前門(mén)西大街14號(hào)樓(近地鐵和平門(mén)站、師大附中)

3、大董(工體店)

適合宴請(qǐng)的頂級(jí)吃鴨體驗(yàn) 人均415元

 

 

大董是我國(guó)現(xiàn)今和國(guó)際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經(jīng)不只是年頭、經(jīng)驗(yàn)、火候，還有國(guó)際化的視角和國(guó)際化的高科技，所以招待遠(yuǎn)方貴賓，這里是不二之選。大董獨(dú)家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產(chǎn)，工藝復(fù)雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚(yú)子醬，獨(dú)樹(shù)一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。

地址： 工人體育場(chǎng)東路工人體育場(chǎng)東門(mén)北側(cè)(工體東門(mén))

4、利群烤鴨店

四合院里的烤鴨店 人均162元

 

 

主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開(kāi)全聚德后，在翔鳳胡同里的一個(gè)四合院開(kāi)起了自己的小店。如果想體會(huì)老北京吃烤鴨的氛圍，這里絕對(duì)是不二之選。張師傅改良了鴨坯制作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統(tǒng)烤制步驟也一個(gè)都不少?？竞玫镍喿悠蓛杀P(pán)，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見(jiàn)一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點(diǎn)鴨子的客人。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感。其他推薦：此外，椒鹽鴨架做得中規(guī)中矩，干燒四寶倒是深得鵝君歡心，冬筍、青椒、香菇、鴨翅，冬筍的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鴨翅很有嚼頭。

地址： 前門(mén)東大街北翔鳳胡同11號(hào)(正義路南口)

5、便宜坊(酒仙橋798藝術(shù)區(qū)店)

老品牌匠心功夫，1416的味道 人均118元

 

 

著名老字號(hào)，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經(jīng)有600年了。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法。

地址： 酒仙橋路大山子13號(hào)三樓(星城國(guó)際對(duì)面)

6、東方君悅大酒店·長(zhǎng)安壹號(hào)

片片精華，果木香芬芳誘人 人均370元

 

 

餐廳設(shè)在東方君悅酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每只鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單只分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統(tǒng)烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準(zhǔn)，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統(tǒng)鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說(shuō)：不炫技，實(shí)實(shí)在在。

地址： 東長(zhǎng)安街甲1號(hào)東方君悅大酒店1樓

7、全鴨季(金寶街店)

秘制面醬別有一番滋味 人均453元

 

 

金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱于市"的風(fēng)骨，進(jìn)門(mén)之后處處有驚喜，精致得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國(guó)櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養(yǎng)38-42天，保證肉質(zhì)細(xì)嫩。師傅片鴨之前，店員會(huì)先敲一下鑼?zhuān)瑑x式感十足。鴨子采用拉條的方法片成兩盤(pán)，皮肉分離，肉質(zhì)嫩而不干。荷葉餅是自家當(dāng)天搟制的，薄而透，柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制，這個(gè)味道北京獨(dú)一份。

地址： 金寶街98號(hào)(近金寶匯)

8、玉林烤鴨店(玉林總店)

平價(jià)餐廳中的極品餐廳 人均80元

 

 

雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實(shí)是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經(jīng)45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據(jù)說(shuō)2000年開(kāi)始風(fēng)靡北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創(chuàng)。玉林的菜品質(zhì)量很穩(wěn)定，經(jīng)典魯菜都做得有模有樣，定位于社區(qū)居民，走親民路線，可以說(shuō)是東城朝陽(yáng)人民的大食堂之一。

地址： 右安門(mén)外玉林小區(qū)二條

9、德緣烤鴨店(大柵欄店)

人氣火爆的平價(jià)烤鴨店 人均84元

 

 

德緣烤鴨店為大柵欄，楊柳竹胡同南邊胡同內(nèi)。菜量大，價(jià)格親民，所以人氣也是很火爆，經(jīng)常需要排隊(duì)哦?？绝啍[三盤(pán)，一盤(pán)皮，一盤(pán)瘦，一盤(pán)皮帶肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸醬，皮帶肉用來(lái)卷餅。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇。

地址： 大柵欄西街57號(hào)

10、九花山烤鴨店

少油低脂 人均176元

 

 

九花山深居巷中，店老板1976年進(jìn)全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開(kāi)店，在烤鴨行當(dāng)做了40余年，堅(jiān)持不開(kāi)分號(hào)，只專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)這一家。很多老北京人就認(rèn)這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉，深得長(zhǎng)輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛(ài)。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點(diǎn)，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

地址： 增光路55號(hào)紫玉飯店1-2樓(近航天橋)