越臭越香！盤點(diǎn)中國著名的十大臭味食物！

中國人吃菜講究色香味俱全，香是其中很重要的一部分，提到食物，最簡單的評價就是“好吃”或者“不好吃”，無論是酸、甜、辣、咸……都是追求一個“香”字。但是中國還有一些菜肴很有特色，反其道而行之，以臭著名。但是總有食物不走尋常路，香不過你，還臭不過你嗎？他們堅信：臭到極致，便是香！今天就給大家盤點(diǎn)一下中國著名的十大臭味食物，看看你有吃過哪些吧！

1、臭豆腐

中國最著名的臭味美食，當(dāng)然非臭豆腐莫屬。這種外表丑陋且奇臭無比的食物，卻是中國的“國民小吃”，走在大街上，甚至可以看到許多妝容精致、衣著時尚的女孩子捧著一份臭豆腐邊走邊吃。臭豆腐為何會有這么大的魅力？各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習(xí)俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。

2、臭腐乳

王致和，一個真實的歷史人物，一心為了考取功名而不斷努力，可謂“進(jìn)步”青年是也；豆腐，一種中國人都喜聞樂見的食物，可謂“家常”食材是也。臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色，散發(fā)陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。

3、北京豆汁兒

豆汁是北京獨(dú)有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”這是汪曾祺先生寫下的話。

4、臭冬瓜

臭冬瓜是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，同樣以臭聞名。相傳，浙東瀕臨東海，海產(chǎn)品豐富，早年間沒有冷藏設(shè)備，海產(chǎn)品上岸后極易變質(zhì)，所以漁民們只得將大量鮮貨用鹽腌制成咸貨。由于當(dāng)?shù)鼐用耖L期與這些有咸味、腥味的海鮮打交道，故對臭味食物不僅習(xí)以為常，而且有所偏愛。寧波一帶有"麻油老酒腌冬瓜"之民諺，是民間早晨下泡飯的佳品。

5、臭面筋

臭面筋是武漢和南京兩地的特色菜，湖南河南大概也有，其他的地方就難說了。臭面筋的做法說起來簡單，跟做臭豆腐大概差別不大，把面筋過一下開水，放在潮濕溫暖的地方（要消毒）讓它發(fā)酵，冬天發(fā)酵時間要長一些，夏天容易發(fā)酵過頭，等長出白毛來，就用點(diǎn)鹽拌勻，放在密封的壇子里，過一段時間就可以吃了。

6、臭鱖魚

臭鱖魚是徽州菜的代表，又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚。所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，在徽州甚至有“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。這道菜多年來的影響力只增不減，得益于“臭”與“香”的鮮明對比，而這正是臭鱖魚的魅力所在。

7、徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。千年前，純樸聰明的的徽州人民就已經(jīng)將豆腐賦予了新的活力，民間也流傳著這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。

8、霉千張

被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，崧廈霉千張歷史悠久，口感醇正，味道極好。風(fēng)味獨(dú)特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。百年崧廈霉千張，乾隆美譽(yù)傳天下，那股咸鮮中帶著稍許臭的味道，讓喜歡吃的人簡直欲罷不能。

9、酸筍

通過《舌尖上的中國》，柳州的酸筍一時間聲名大噪，成為柳州知名度最高的地方性名產(chǎn)之一。很多外地人通過電視節(jié)目，都對制法古拙、帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的酸筍起了興趣，想要做一回“逐臭之夫”，嘗之而后快。

10、臭莧菜梗

“最熱時腌下的莧菜梗差不多可以拿出來吃了。”每年夏季剛過，天氣微微轉(zhuǎn)涼時，紹興人便開始這樣說了。沒錯，就是那道愛它的人愛到它發(fā)狂，厭它的人拒它于千里的臭莧菜梗。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時的獨(dú)特風(fēng)味菜。

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