淮揚(yáng)菜特色菜有哪些?江蘇必點(diǎn)的6道淮揚(yáng)菜(2)
觀看 35人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2022-10-17
4、平橋豆腐
平橋豆腐作為淮揚(yáng)名菜,可謂是南北適宜,咸鮮適口。[bai]不管是無辣不歡的四川人,還是崇尚清淡的廣東人,在吃了這道菜之后都會(huì)贊不絕口。平橋豆腐將淮揚(yáng)菜注重火功的理念展現(xiàn)的淋漓盡致。一塊鮮嫩的豆腐在溫和又不失猛烈的火焰下,表皮更是微微的泛起金黃。成菜吃上去味濃而不膩,口味平和,口感脆嫩。真不愧是淮揚(yáng)菜的當(dāng)家名菜。
5、徐州把子肉
徐州把子肉既受到了北方山東,皖北等地的飲食影響,也吸取了眾多南方餐飲的基因。一道正宗的把子肉尤其需要在鐵鍋中燉煮數(shù)小時(shí)才可,燉煮的時(shí)候撒入白糖更是將蘇南地區(qū)講究用糖體鮮的制菜技法展現(xiàn)得淋漓盡致。成菜不光看上去色澤紅潤(rùn),吃上去也更是軟爛鮮香,鮮中帶甜。如果拿把子肉的湯汁拌飯吃,那么一定能比平常多吃上一碗。
6、羊方藏魚
在徐州,人們可謂是將羊從羊頭吃到羊尾。不論是婚喪嫁娶,還是大小宴席,那必然少不了羊肉的身影。因此歷經(jīng)歲月的沉淀,一道鮮美可口的羊方藏肉更是被徐州人發(fā)明出來。制作的時(shí)候?qū)Ⅳ~放在隔開的大塊羊肉中,再配上各種調(diào)味料一同烹煮。成菜吃上去羊肉酥爛鮮香,魚肉也是鮮嫩可口。在筆者看來魚和羊,不正是把鮮這個(gè)字發(fā)揮到了極致?
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