江蘇好吃的5大特色面食，鎮(zhèn)江鍋蓋面排第一位(2)

4、常州銀絲面

常州銀犬面是江蘇省常州市著名小吃之一。[bai]面條像銀一樣又白又細(xì)，所以得名。常州銀絲瓜面條是在味道麝香管里做的，直接在面粉中放入蛋清，然后用細(xì)鋸齒刀滾動(dòng)面條。銀絲面以“潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。

5、昆山奧灶面

奧灶面是江蘇昆山市傳統(tǒng)意大利面小吃之一，屬于逍遙利科。去昆山看玉鳳山，人們常去五飯鍋品嘗一碗“五飯鍋”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。

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