盤(pán)點(diǎn)中國(guó)十大名菜,第一道菜最經(jīng)典!(3)
8、辣子雞
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
9、東安子雞
東安子雞因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。
制作步驟大致為:將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,七成熟時(shí)撈出待涼,切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收干,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤(pán)即成。
10、清蒸武昌魚(yú)
清蒸武昌魚(yú)是湖北的傳統(tǒng)名菜,隨著時(shí)代的發(fā)展,烹飪武昌魚(yú)的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高,從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種,發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法,其中尤以清蒸武昌魚(yú)別具一格。清蒸武昌魚(yú)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,配以冬菇、冬筍,并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特點(diǎn)是:口感滑嫩,清香鮮美。
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