蘇菜十大名菜：羊方藏魚排第一，有4300年歷史

蘇菜是中國八大菜系之一，也是中國四大傳統(tǒng)菜系之一。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜、徐海菜等地方菜組成。那么你知道蘇菜名菜有哪些呢？蘇菜代表菜有哪些呢？今天巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家盤點，想了解更多的朋友們一起往下看吧！

蘇菜十大名菜

1、羊方藏魚(4300年/蘇菜)

羊方藏魚屬蘇菜系，[bai]在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年歷史。相傳，彭祖一生生了很多個兒子，最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁又背著彭祖去河邊捕魚，回家后正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明緣由，大加稱贊。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。

2、蟹粉獅子頭(隋朝)

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬于蘇菜淮揚菜傳統(tǒng)名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。名菜典故由來，相傳始于隋朝。隋煬帝到揚州觀瓊花后，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉?；实圪澷p不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國公府中名廚受“葵花獻肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉;清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”。宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。

3、松鼠桂魚(清/乾隆)

松鼠桂魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

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