去四川必點(diǎn)的5道川菜：水煮魚上榜，麻婆豆腐居魁首(2)

3、水煮魚

水煮魚的發(fā)展源自于四川的火鍋文化，[bai]正宗的水煮魚用的是嘉陵江的草魚，輔以豆芽，千張等配菜，經(jīng)過多次的改革升級(jí)，發(fā)展至今成為人盡皆知的名菜。水煮魚首先展現(xiàn)給人的就是鮮艷的辣椒與紅油湯底，讓人光是看著就垂涎三尺，紅湯，白肉，綠蔥，有著強(qiáng)烈的視覺沖擊感。魚肉嫩滑鮮美，麻辣咸香。

4、辣子雞丁

辣子雞丁也作為川菜的代表菜，在川菜之中也有著屬于自己的一席之地。辣子雞丁對(duì)于本身食材的選用就十分考究，選取新鮮的雞腿肉，雞腿肉作為整只雞身上最嫩的肉，拿來做辣子雞丁最合適不過了。制作這道菜一定要用上好的干辣椒和花椒，將這兩種調(diào)料的味道發(fā)揮到極致，麻辣鮮香。雞丁一定要過油，上等的雞腿肉在高溫油的作用下緊縮，炸完之后肉質(zhì)緊實(shí)，焦香四溢。

5、鹿兒韭炒臘肉

鹿兒韭在國(guó)外稱之為熊蔥，鹿兒韭輕柔它的葉子會(huì)發(fā)出一些蒜香味，當(dāng)它與臘肉相遇會(huì)產(chǎn)生令人垂涎的化學(xué)反應(yīng)，讓食客流連忘返，嘗過之后回味無窮。當(dāng)臘肉的油膩遇到了鹿兒韭的清甜，雙方結(jié)合的很微妙，入口咸香，帶有一絲絲蒜香，放入干辣椒，為整道菜增添了一絲辣意，香辣美味。

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