廣西最出名的6大名菜：檸檬鴨、紙包雞雙雙上榜(2)

第四道：鹵菜粉

在各種桂林米粉之中，唯有這鹵菜粉是最具代表性的，也是最受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的。[bai]說(shuō)白了也就是米粉與鹵菜同吃。是在生榨米粉的基礎(chǔ)之上演變而來(lái)的，鹵汁的多少很有考究，需要正好把米粉拌勻，一滴都沒(méi)有剩下，這樣味道剛剛好。

冒好的米粉，倒入鹵菜，在用鹵水進(jìn)行調(diào)味，淋上熱氣騰騰的豬油，在搭配上各種的配料，最后不要忘了淋上我們的靈魂香辣椒，那味道，那口感，一個(gè)字絕。

第五道：紙包雞

紙包雞至今已有2200年的歷史了，被認(rèn)定味是廣式鹵味的代表作，還流傳著“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的說(shuō)法，可見(jiàn)它的影響之大。它的制作技藝項(xiàng)目入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

食材都是經(jīng)過(guò)精心挑選的，選用的是本土家散養(yǎng)的三黃雞，切好后，在搭配上各種的調(diào)味料進(jìn)行腌制，加入少量的白酒，將其用玉扣紙包裹住，用花生油進(jìn)行炸制而成的。這樣的隔紙浸炸的方法，將雞肉以及調(diào)味料原有的味道鎖住，很好的保留了雞肉的鮮嫩醇厚。成菜色澤金黃，濃郁的芳香不免讓人口水直流。

第六道：啤酒魚(yú)

啤酒魚(yú)，是陽(yáng)朔有名的一道地方菜，選用的是鮮活的大鯉魚(yú)，在加上生茶油進(jìn)行烹炸，最后在倒入上等的啤酒燜至而成的。具有獨(dú)特的香酥鮮嫩的風(fēng)味，那外香里嫩、皮黃汁濃的口感，讓人口齒之間留有香味，回味綿長(zhǎng)。

這樣做出來(lái)的菜沒(méi)有一絲絲的魚(yú)腥味，并且啤酒完美滲透在魚(yú)肉之中，充斥著啤酒的香味，讓人胃口大開(kāi)，用來(lái)下飯?jiān)诤线m不過(guò)了。

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