魯菜十大代表菜，魯菜名菜排行榜前十名

魯菜作為中國八大菜系之首，對北方菜系產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，它的歷史悠久，技法豐富，非?？简瀼N師的功力。魯菜始于春秋時期，發(fā)展到現(xiàn)在誕生出了許多經(jīng)典菜肴，讓來自外地的客人目不暇接。那你知道魯菜十大代表菜有哪些呢？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹魯菜名菜排行榜前十名，一起來了解一下吧。

魯菜名菜排行榜前十名

一、爆炒腰花

爆炒腰花是火候菜的經(jīng)典菜品，也是最能代表魯菜廚師水平的一道傳統(tǒng)名菜，哪怕是從業(yè)多年的老師傅，稍有不慎也會滿盤皆輸。這道菜以豬腰為主料，刀工處理的時候，一定要把腰騷去除干凈，改刀成麥穗花刀。搭配新鮮的竹筍、水發(fā)木耳、青蒜，提前調(diào)配好芡汁。腰花入熱油斷生，下鍋后旺火爆炒成菜、一氣呵成。

二、博山豆腐箱

魯菜有多派分支，來自山東淄博的博山菜作為魯菜的發(fā)源地，是魯菜的重要組成部分。一提起博山菜，很多人一下子就會想到博山豆腐箱，又分為肉素兩種。把豆腐切成大小合適的豆腐塊，下熱油中炸至定型，從頂部一側(cè)切開，把內(nèi)部挖空，做成箱子形狀。內(nèi)部填滿肉餡或素餡，上鍋蒸熟后澆淋味汁上桌。

三、春和樓香酥雞

春和樓位于山東青島，始于清朝光緒年間，是山東歷史最悠久的魯菜飯館之一，有著“島城魯菜第一樓”的美譽。香酥雞是春和樓的代表名菜，以凈重1000克左右的仔雞為主料，前期處理后先用精鹽、蔥姜、花椒對全雞進(jìn)行按摩，揉搓入味。下入幾十種藥草的鹵湯中進(jìn)行長達(dá)八小時的浸泡入味，再擱置進(jìn)蒸箱內(nèi)蒸至肉質(zhì)酥爛。最后下入熱油中炸制定型，切塊擺盤。

四、蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜之中知名度特別高的一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中均有記載，特別是在京津地區(qū)影響力甚廣。制作蔥燒海參，熬制蔥油最關(guān)鍵，也是這道傳統(tǒng)名菜的靈魂。把泡發(fā)到位的海參燒制入味，搭配焦香馥郁的山東大蔥成菜。

五、滑炒里脊絲

滑炒里脊絲是魯菜滑炒菜的經(jīng)典名菜，對刀工與火候有著教科書般的嚴(yán)苛。把里脊肉切成精細(xì)的肉絲，碼入底味后下入蛋清、水粉上漿，入溫油中滑油定型。然后搭配筍絲、蒜苗段，淋入高湯芡汁，滑炒成菜。

六、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南九華樓的傳統(tǒng)名菜，始于清朝光緒年間，最初叫紅燒大腸。有一次，九華樓店主宴請幾位文人墨客，其中就上了這道紅燒大腸。其中一位知名文人品嘗后贊不絕口，說九華樓的這道紅燒大腸大有道家九轉(zhuǎn)仙丹之妙處，故改名為“九轉(zhuǎn)大腸”。這道菜不但制作工藝繁瑣，也是味型最復(fù)雜的一道菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

七、孔府一品鍋

孔府菜不但是魯菜的重要分支，也是古代官府菜的杰出代表，菜品以刀工精細(xì)、制作復(fù)雜、寓意高雅著稱。在古代，歷朝歷代都有登泰山、拜孔子的傳統(tǒng)，特別是到了清朝年間，更是賜孔府為官至一品，這便是孔府一品鍋的由來。以雞、鴨、海參、魚肚等名貴食材為主料，添加高湯蒸制成菜。

八、糖醋里脊

現(xiàn)在人們到外面飯店吃飯，如果有女士、孩子在場，大多會專門為其點上一道糖醋里脊?，F(xiàn)在通行的糖醋里脊大多是加了番茄醬的改良版，失去了這道菜本來的真實面目。如果想品鑒這道菜，還是嘗一嘗傳統(tǒng)的老派糖醋里脊。精選最鮮嫩的豬里脊肉，改刀成手指粗細(xì)的肉條，碼入底味，掛脆皮糊入油炸制。熬出糖醋芡汁，快速翻炒成菜。

九、汆西施舌

山東膠南、日照沿海一帶盛產(chǎn)西施舌，是一種味道鮮美的海鮮，是海味中的上品。把西施舌肉用高湯氽燙成熟，搭配香菜、韭青，淋入雞油成菜。

十、濰坊朝天鍋

濰坊朝天鍋本是山東濰坊的經(jīng)典地方著名小吃，最初流行于濰縣大集，現(xiàn)在已經(jīng)登上大雅之堂，涅槃重生，成為了魯菜的代表名菜。濰坊古稱濰縣，濰縣大集是當(dāng)時山東境內(nèi)第一大集，來趕集的人最多的時候可達(dá)十萬之眾，這么多人吃飯便成了大事。當(dāng)時，時任濰縣縣令的鄭板橋便令人露天支起大鍋，燉煮豬大腸、豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬耳、豬口條、豬拱嘴等8種下貨肉，因臨時支起的燉鍋鍋口朝天且無鍋蓋，故曰“朝天鍋”。把燉至軟爛的下貨肉搭配大蔥、咸菜，用烙好的薄餅卷食，人們還可以圍灶喝湯。

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