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老北京特色菜有哪些?老北京十大經(jīng)典名菜

觀看 30人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時間:2024-10-11

北京菜,也稱為京幫菜,融合了宮廷菜、官府菜、魯菜、清真菜等諸多風味,千年演變下來,已形成了具有獨特特色的菜系。那你知道老北京特色菜有哪些?現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹老北京十大經(jīng)典名菜,一起來了解一下吧。

老北京十大經(jīng)典名菜

一、一品豆腐

一品豆腐源自魯菜孔府菜的經(jīng)典名菜,[bai]在北京八大樓飯店中特別受歡迎,老北京人都非常喜愛。。一品豆腐是把干貝、海參、蝦仁、火腿、水發(fā)口蘑、水發(fā)冬筍等名貴食材處理之后切末,大塊的豆腐切出蓋子后中間挖空,釀入各種名貴食材,加入高湯煨透成菜。這道菜質地柔軟多汁,口感滑嫩細膩,營養(yǎng)價值高。

二、北京蔥燒海參

蔥燒海參是山東膠東地區(qū)的特色名菜,屬于魯菜膠東菜系,也是隨著過去北漂的魯菜大廚們一起來到了老北京。海參雖然貴為海八珍之一,但是有著凝重的海腥味,食材處理起來特別麻煩。北京豐澤園飯莊魯菜大師王世珍先生針對海參天性濃重的特點,搭配山東大蔥熬制的蔥油,以濃攻濃,把這道經(jīng)典魯菜升華到色、香、味、形俱佳的效果。

三、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道老北京的傳統(tǒng)魯菜,先把大蝦處理好后切成蝦段,腌制入味,去腥提鮮。然后把大蝦炸至外酥里嫩,入鍋烹入味汁,快速成菜。

關鍵字: 美食

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