老北京特色菜有哪些？老北京十大經(jīng)典名菜(3)

八、砂鍋白肉

砂鍋白肉是老北京砂鍋居的一道傳統(tǒng)名菜，[bai]砂鍋居更是僅憑這一道砂鍋菜便享譽(yù)北京。制作這道菜要選用五花肉或豬后臀肉，先在大砂鍋中鹵至六七成熟，然后切成薄片。再在小砂鍋內(nèi)搭配酸菜、粉絲等煮熟成菜，吃起來(lái)肥而不膩、瘦而不柴是其最大的特點(diǎn)。

九、北京烤鴨

北京烤鴨是老北京一道享譽(yù)世界的著名菜品，是在山東烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，現(xiàn)在又分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。把烤至色澤棗紅的烤鴨片成薄片，搭配著軟彈馥香的荷葉小餅，蘸上甜面醬，搭配著蔥絲、黃瓜絲等卷食，喜歡吃甜口的可以蘸著白糖食用。

十、黃燜魚肚

黃燜魚肚是一道色香味俱佳的菜肴，以其金黃色的外觀、晶瑩剔透的質(zhì)地和鮮美的味道而著稱。這道美食以干制的魚肚為主料，充分泡發(fā)后加入高湯，黃燜成菜，經(jīng)常作為高檔宴席上的開場(chǎng)菜。

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