西安最出名的7道名菜：三皮絲上榜，葫蘆雞居榜首(2)

4、奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是西安的一道歷史悠久的古菜，[bai]發(fā)明至今已有一千多年的歷史，其做法一直流傳至今，依然深受人們的喜愛。奶湯鍋子魚是一道湯菜，之所以好喝是因為其做法非常講究，我們平時煮魚湯就是清水煮，雖然也鮮，但是只有魚的鮮味，而這道菜所用的湯之所以叫奶湯，是因為這個湯是用雞、鴨、骨頭、火腿、海米等食材一起慢慢煨出來的奶白色高湯，所以煮出來的魚菜湯鮮味美。這道菜好吃是好吃，價格也確實不便宜。

5、溫拌腰絲

溫拌腰絲是西安飯莊的招牌菜，也是一道傳統(tǒng)名菜。這道菜是從唐朝的名菜羊皮花絲演變而來的。我們只聽過涼拌，卻很少聽到溫拌，這種技法是陜西菜里獨有的。將豬腰子配上木耳、萵筍和粉絲一起用溫拌的方式制作而成，吃起來溫馨暖齒，脆嫩爽口。

6、煨魷魚絲

煨魷魚絲是西安十大名菜之一，也是陜西菜的代表菜之一。這道菜所用的魷魚絲并非鮮活的魷魚，而是用的魷魚干，先用水泡發(fā)，然后切絲，水煮后和豬肉絲、雞肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出鍋后香氣四溢，湯汁濃稠，魷魚絲筋道有韌勁，是一道不僅味美而且營養(yǎng)豐富的菜肴。

7、口菇桃仁汆雙脆

口菇桃仁汆雙脆曾是官府宴席上的高檔湯菜之一，口菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，桃仁既可以入菜，也可以入藥，具有很多的功效。這里的雙脆是指豬肚和雞肫，改花刀后用汆制的烹飪手法精心制作而成，不僅味道鮮美，而且口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，是很多人下館子必點的一道下飯菜。

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