江蘇10大經(jīng)典名菜：銀魚炒蛋入榜，松鼠鱖魚一舉奪冠(2)

4、梁溪脆鱔

梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚風(fēng)味代表菜肴，[bai]屬于江蘇傳統(tǒng)名菜。梁溪脆鱔最鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感咸甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是采用梁溪出產(chǎn)的鱔魚，經(jīng)過油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特。

5、銀魚炒蛋

銀魚炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風(fēng)味流派代表菜，也是一道名副其實的江蘇名菜。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這里的銀魚可不是一般的魚，它是來自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)極佳。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點。

6、無錫肉排

無錫肉排屬于無錫當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源于清朝的光緒年間。無錫肉排采用優(yōu)質(zhì)排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜最大的特點是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。

7、砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚傳統(tǒng)名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關(guān)這道菜名字的由來是有很多歷史典故的。葵花斬肉這道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當(dāng)時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。

如今的砂鍋獅子頭已經(jīng)成為淮揚當(dāng)?shù)孛逼鋵嵉囊坏纻鹘y(tǒng)名菜。此菜最主要的特點就是口感鮮醇酥嫩、湯色清澈不渾，食之過后唇齒留香。

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