上海本幫菜十大排行榜，八寶鴨排第一名

本幫菜也就是上海菜，是江南傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派，是八大菜系之一。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，后來由于上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。再加上阿拉上海人的精致與講究，本幫菜一直是精品菜肴的代表，深受吃貨們的追捧。那你知道上海本幫菜都有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)就給各位介紹下上海本幫菜十大排行榜，八寶鴨排第一名，讓我們一起來看看上海正宗的本幫菜有哪些？

上海本幫菜十大排行榜

1、八寶鴨

上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，原來源于蘇州名菜，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚(yáng)四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

2、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，20世紀(jì)40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。

3、白斬雞

又叫三黃油雞，由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”（腳黃、皮黃、嘴黃），質(zhì)量好、味道鮮美，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜，開埠后隨廣東人傳入上海，上海老字號(hào)店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味鮮美，十分可口，成為上海名菜，屬于滬菜，“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，可謂是上海人年夜飯上最撐臺(tái)面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。

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