上海本幫菜十大排行榜，八寶鴨排第一名(2)

4、紅燒肉

紅燒肉堪稱火遍全國的經(jīng)典大菜。這是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，食材只是簡單的五花肉，調(diào)料也只有醬油、酒、糖等，卻最能體現(xiàn)出本幫菜濃油赤醬的特色。一份好的紅燒肉十分考驗(yàn)火候功夫，標(biāo)準(zhǔn)就是肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉塊，把湯汁淋在飯上，吃五碗沒問題吧！

5、紅燒蹄膀

紅燒蹄膀是上海著名的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜，燒得好的紅燒蹄髈，肉皮油光滑亮的，看著貼得緊實(shí)，其實(shí)用筷子一戳就進(jìn)去了，挑開一點(diǎn)皮，連著下面的油皮肉，再連著點(diǎn)肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。

6、紅燒鮰魚

紅燒鮰魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。長江口第一鎮(zhèn)因地處東海、長江、黃浦江“三夾水”要沖，這里的紅燒鮰魚，上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名，通過“兩篤三燜”烹飪，魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細(xì)嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

7、油爆蝦

油爆蝦是上海一道特色名菜，屬于上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，就連蝦殼酥脆肉質(zhì)鮮甜，就連蝦殼也可以一道吃下去，此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

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