潮汕人愛吃什么家常菜？潮汕人最愛吃的5道家常菜(2)

4、佛手香櫞

潮汕地區(qū)信仰佛教，有一種植物外觀長得很像大佛的手，故稱之為“佛手香櫞”。[bai]未腌制的佛手香櫞是黃色的，外觀像有根根分明的“手指”。佛手香櫞和菜脯一樣，都需要經(jīng)過鹽的腌制，不同的是佛手香櫞還要經(jīng)過糖漬化處理等工序，然后再放入罐中儲(chǔ)存。腌制好的佛手香櫞呈現(xiàn)黑色，腌制的時(shí)間越長，滲出的汁水就越多，價(jià)值也會(huì)更高。佛手香櫞味道有些酸澀，但吃后嘴中又會(huì)有些甘甜，回味無窮。

5、橄欖菜

香菇橄欖菜中取用的橄欖和南姜橄欖糝中的橄欖不同，橄欖菜中的橄欖是黑色的。這“黑橄欖”剛長出來的時(shí)候是綠色，成熟之后就會(huì)變成烏黑色。黑橄欖的核很大，吃完外面的橄欖肉還可以鑿開里面的核吃核仁。橄欖菜是將黑橄欖做去澀處理，然后切碎，和紫菜、油鹽等調(diào)料攪拌在一起腌制，再密封裝罐，就做成了美味的橄欖菜。

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