川菜十大經(jīng)典名菜：開水白菜入榜，麻婆豆腐排榜首(3)

8、開水白菜

開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，[bai]后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

9、太白鴨

太白鴨也稱太白鴨子，是一道川菜，相傳于唐朝與詩人李白相關。太白鴨以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇。

10、魚香肉絲

魚香肉絲，是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黃蔥、生姜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道著名川菜，其辣咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

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