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蘇菜十大宴席名菜:揚(yáng)州三頭宴上榜,太湖船菜宴居第一(3)

觀看 30人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2024-05-12

8、淮安軟兜長(zhǎng)魚(yú)

淮安軟兜長(zhǎng)魚(yú)是一道特色美食,是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,[bai]淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。軟兜長(zhǎng)魚(yú)的特點(diǎn)是軟綿滑嫩,是長(zhǎng)魚(yú)菜中的一絕。用筷子夾起時(shí),兩頭垂下,好象小孩肚兜上的帶子,所以叫軟兜長(zhǎng)魚(yú)。

9、松鼠鱖魚(yú)

松鼠鱖魚(yú),又名松鼠桂魚(yú),是一道江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)有名的菜肴,是蘇幫菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛(ài)吃的松果,而被稱(chēng)作松鼠鱖魚(yú),主要用來(lái)制作這道菜的主材是鱖魚(yú),鱖魚(yú)的肉很有營(yíng)養(yǎng),在經(jīng)過(guò)烹調(diào)后,吃起來(lái)入口即化,做起來(lái)炸的時(shí)候時(shí)間不已太久,金黃色為最佳。最后端上來(lái),冒著熱騰騰的香氣,真是讓人垂涎欲滴。

10、水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜,屬于蘇菜系。這道菜歷史悠久,相傳數(shù)百年前,鎮(zhèn)江有一家小酒店的店主,買(mǎi)回四只豬蹄用鹽腌制,誤把家人買(mǎi)的一包硝當(dāng)作鹽腌了豬蹄,直到三天后家人才發(fā)覺(jué),連忙揭開(kāi)腌罐一看,不但肉質(zhì)未變,而腌得蹄肉硬結(jié)而香,色澤紅潤(rùn),蹄皮色白。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水后撈出。接著,又往鍋中加蔥、姜、花椒等用高溫燜煮,煮半個(gè)時(shí)辰后,出現(xiàn)了一股異常的香味,入口一嘗,滋味鮮美,毫無(wú)異味,后用此方法制作硝肉,聞名于市,后因硝、肴讀音相近,遂改稱(chēng)水晶肴肉。這道菜肉質(zhì)鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質(zhì)地醇酥,油潤(rùn)不膩,滋味鮮香,是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。


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