山西十大面食：山西刀削面馳名中外(2)

4、不爛子

　　不爛子又被稱為撥爛子，[bai]流行于陜西省和河北省南部地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。這種食物是將不爛子中加入土豆、茄子、豆角、白菜葉子、大米、芹菜、槐花等食材，經(jīng)過清蒸制成的筋道有嚼勁的美食。

5、貓耳朵

　　貓耳朵是一款主要流行在山西晉中、晉北等地區(qū)，有著碾疙瘩俗稱的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，最早見于北魏《齊民要術(shù)》中，除了用精粉制作外，還可以豆面、高粱面、蕎面等為原材料，下水煮熟后，還可配上各種打鹵、澆頭一同食用。

6、揪片兒

　　揪片兒又被稱為掐疙瘩，是山西傳統(tǒng)風(fēng)味面食，廣泛流行在山西晉中地區(qū)，經(jīng)過揉、和、揪等多重手法制成，煮熟后，這個(gè)散發(fā)著濃郁面香的面食還會(huì)澆上各類澆頭，品嘗起來勁道爽滑，十分美味。

7、拔魚兒

　　拔魚兒可能大家略有些陌生，如果說到面疙瘩相信很多北方人從小都有吃到過，而這個(gè)將面和水經(jīng)過慢慢的劃撥，形狀類似一條條小魚的面食，在煮熟后可以加入各種口味的臊子，在一碗拔魚湯上還可以撒些蔥絲，或者炒香的辣椒醬或花椒粉。

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