浙江麗水最出名的十道名菜，蟹汁鱖魚居第一位(2)

4、茶豐泥鰍火鍋

茶豐泥鰍火鍋是麗水名菜之一，[bai]主要選用龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地泥鰍所燒，重點就在于沒有泥腥味，味美卻入口不膩。泥鰍由高壓鍋壓加入各調(diào)料后倒入火鍋，沒有泥腥味，肉嫩味美。

5、雞汁鱈魚

雞汁鱈魚是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于浙江菜。色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。這道"雞汁鱈魚"的制作一反我們習慣的方法而采用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味，體現(xiàn)了杭州菜肴清爽鮮嫩的風格。

6、遂昌風爐宴

”風爐”是遂昌傳統(tǒng)火鍋的統(tǒng)稱，只取最當季的食材，如高山土豬肉、農(nóng)家手磨豆腐、自制梅干菜、時令蔬菜......風爐宴不像川渝火鍋一般隨燙隨吃，而是要將事先炒制好的食材匯于一鍋，在盛放著木炭的風爐內(nèi)小火慢煨。

7、松陽煨鹽雞

松陽煨鹽雞不僅是麗水的傳統(tǒng)名菜，而且還是當?shù)氐姆沁z美食，同時還是當?shù)馗鞔竺耖g宴席上必不可少的一道大硬菜。煨鹽雞做法復雜且講究，先將土雞清理干凈放在陰涼的地方晾半天，然后將雞肚子里灌入酒和鹽均勻涂抹，再放入蔥姜等調(diào)料，用紗布包裹好放進砂鍋里，再用炒熱的粗鹽蓋在上面使其慢慢煨熟，這樣做出來的雞肉外脆里嫩，食之唇齒留香。

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