重慶十大江湖菜菜名:來鳳魚和毛血旺雙雙入榜(3)
觀看 19人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2021-12-25
8、太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”,是重慶江湖菜中的一道名菜。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然,并且做法特別,然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初,太安魚成為重慶一大名菜。
9、郵亭鯽魚
郵亭鯽魚出自重慶大足郵亭鎮(zhèn),1997年開始風(fēng)行。調(diào)料非常多,吃法講究。郵亭鯽魚,不得不說是麻與辣,酸與爽的結(jié)合了。這道菜是將泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等這些原料炒香,待鍋中油、湯呈紅色時,再下豬骨熬成的鮮湯、料酒、泡蘿卜一起熬出味道,放入煎好的鯽魚煮熟就可以上桌食用了。湯鮮肉嫩,滋味深透全魚,麻辣香濃,越吃越香,令人欲罷不能。
10、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜,屬于川菜系。最常見又易烹制,成菜后味咸鮮,肉細(xì)嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,斬成塊,用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié),大蔥洗凈切成節(jié),泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。
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