重慶十大江湖菜菜名：來鳳魚和毛血旺雙雙入榜(3)

8、太安魚

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中的一道名菜。在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

9、郵亭鯽魚

郵亭鯽魚出自重慶大足郵亭鎮(zhèn)，1997年開始風(fēng)行。調(diào)料非常多，吃法講究。郵亭鯽魚，不得不說是麻與辣，酸與爽的結(jié)合了。這道菜是將泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等這些原料炒香，待鍋中油、湯呈紅色時，再下豬骨熬成的鮮湯、料酒、泡蘿卜一起熬出味道，放入煎好的鯽魚煮熟就可以上桌食用了。湯鮮肉嫩，滋味深透全魚，麻辣香濃，越吃越香，令人欲罷不能。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

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