中國十大經(jīng)典國宴菜：佛跳墻上榜，魚香肉絲雄踞榜首(2)

4、開水白菜

開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng)，[bai]后被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的“開水”并不是真正的開水，而是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜嫩的菜心來烹調(diào)，乍看十分普通，但吃到嘴里卻清新爽口，十分美味。

5、宮保雞丁

宮保雞丁是馳名中外的傳統(tǒng)名菜，這道菜有多個版本，原始的是川菜版本，雞丁與腌料混合在一起，將炒鍋調(diào)味后，再用紅辣椒和花椒用油炸熟，然后將雞肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出鍋后雞肉鮮嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。

6、松鼠鱖魚

這是蘇幫菜中的名菜，大的特點(diǎn)是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄醬加上其他調(diào)料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦里嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味。

7、文思豆腐

文思豆腐屬于淮揚(yáng)菜，它的用料十分考究，刀工要求精細(xì)，制作出的豆腐羹軟嫩醇香，老少皆宜。在制作時用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等，切成細(xì)絲，細(xì)要細(xì)如頭發(fā)絲一樣，所以很考驗(yàn)廚師的基本功，將這些佐菜放入雞湯中燒沸，再投入豆腐絲即可上桌，這道菜看著簡樸清淡，但卻營養(yǎng)豐富，口感咸鮮，令人回味無窮。

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