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中國(guó)十大經(jīng)典國(guó)宴菜:佛跳墻上榜,魚(yú)香肉絲雄踞榜首(3)

觀看 20人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2022-08-26

8、佛跳墻

佛跳墻是閩菜的代表,也是國(guó)宴必不可少的菜,[bai]起源于清朝光緒年間,因其特殊的烹飪方式、豐富的口感,鮮美的味道而聲名遠(yuǎn)揚(yáng),其有詩(shī)句““壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”,從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調(diào)味料,其中不乏魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚等名貴食材,十分奢華,許多食材都需要前處理好,相對(duì)來(lái)說(shuō)準(zhǔn)備過(guò)程比較繁瑣和復(fù)雜,所以這道菜在民間也很少見(jiàn),是真正有錢(qián)人的美食。

9、白切雞

白切雞是粵菜的經(jīng)典,通常選用三黃雞于沙姜、蒜蓉等作料制作而成,口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽腌制,再用陳年鹵水和雞湯慢燉浸煮,以防止雞味流失,這一煲湯水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多種香料,是每家店店的獨(dú)門(mén)秘方,出鍋的白切雞皮軟肉嫩,肉質(zhì)爽滑咸鮮,緊密多汁,別有一番風(fēng)味。

10、獅子頭

獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的傳統(tǒng)菜,一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成,再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中,還可以混入一些馬蹄和蘿卜,做成拳頭大小的肉丸,各地都有不同做法,可在高級(jí)飯店和民間餐廳中隨處可見(jiàn)這道菜,有清蒸、紅燒等多中做法,四個(gè)獅子頭制成的菜肴也被稱為四喜丸子。


關(guān)鍵字: 美食 國(guó)宴菜

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