安徽最出名的10道名菜：椒鹽米雞上榜，臭鱖魚(yú)排第一

安徽菜，又稱為徽菜，是中國(guó)八大菜系之一，起源于南宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，徽菜分為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，徽菜以燒、燉、蒸、煮為主，口味清鮮平和，油而不膩。現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹安徽最出名的10道名菜，讓我們?cè)敿?xì)來(lái)了解一下吧。

安徽最出名的10道名菜

1、臭鱖魚(yú)

在徽州方言里，“鮮腌”與“臭”接近。以前，新鮮食物不便長(zhǎng)期儲(chǔ)存，[bai]為了防止鱖魚(yú)變質(zhì)，魚(yú)販子把鱖魚(yú)放在木桶里，鋪一層魚(yú)，灑一層鹽，最后用石頭壓住。即便如此，新鮮的鱖魚(yú)還是發(fā)生了變化，散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。然而經(jīng)過(guò)清洗之后先煎后燒，輔以筍、肉等協(xié)助，鱖魚(yú)的臭味竟然轉(zhuǎn)變?yōu)轷r！這一無(wú)意中的發(fā)現(xiàn)，造就了如今臭鱖魚(yú)的鼎鼎大名。經(jīng)過(guò)石頭壓制的魚(yú)肉也更加緊實(shí)，不散的質(zhì)地成就了臭鱖魚(yú)獨(dú)特的彈牙口感。

2、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

3、李鴻章雜燴

李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。

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