安徽最出名的10道名菜：椒鹽米雞上榜，臭鱖魚排第一(3)

8、問(wèn)政山筍

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。[bai]傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問(wèn)政筍；后來(lái)該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問(wèn)政山筍。問(wèn)政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

9、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。

10、中和湯

中和湯是地道的安徽祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。

它是把白豆腐切成極細(xì)小且成正方形的豆腐小塊，先放油置鍋內(nèi)，待油熱，速把備好豆腐小塊投入，放水，加沸，再加入原先備到半熟的食材，冬筍(末狀)，香菇(末狀)，小蝦米，五香豆干(末狀)，等輔料，沸煮5分鐘左右，起鍋。盛入碗里，上加少量蔥末。一道味極鮮美的中和湯就完成了。

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