去河南必吃的8道美食位居第一，開封烤鴨位居第一(2)

4、炸八塊

炸八塊又名“八塊雞”，現(xiàn)在許多洋快餐席卷中華大地，[bai]很多豫菜館子菜譜上已經(jīng)找不到這道最初的名菜了，炸八塊選用童子雞、雞胗、雞肝等食材，經(jīng)過歷代廚師的改良，現(xiàn)在成品是色澤黃亮，外焦里嫩、干濕搭配，味道秒殺各類炸雞。

5、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉，制作簡單，開封有近百家餐館目前都有這道菜，首先可以選用羊肋條或者羊后腿肉，加水蔥姜料酒煮至斷生，鍋中加油，下入大蔥段炒制金黃撈出。第二步蔥油下入生姜，加入煮肉的羊湯，放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽雞精，小火扒到羊肉酥爛，將羊肉撈出碼入盤中，放上炒制好的蔥段，澆上湯汁，這樣做出來的蔥扒羊肉，蔥香濃郁、味道醇厚鮮美、油而不膩。

6、炸紫酥肉

紫酥肉這道菜不是地道的老吃貨很少能吃到正宗的紫蘇肉，做法講究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出來色澤粉中帶紫，光澤晶瑩發(fā)亮、吃起來外焦里嫩，肥而不膩。選用上好散養(yǎng)豬肉，取其中五花肉，放入清水大火煮透，煮好以后放入水中，加入蔥姜料酒八角黃酒等調(diào)味料腌制兩小時以上，上火蒸制八成熟，在肉上抹上白醋下鍋反復(fù)炸制三次，切成半公分厚度的片，裝盤上桌。

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