湖南最有名的10道家常菜，外婆菜、小炒黃牛肉排前兩名(2)

4、辣椒炒肉

湖南非常有名的一道傳統(tǒng)家常菜，[bai]主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等調(diào)料腌制，一般將瘦肉和肥肉分開炒，這樣層次分明，肉質(zhì)鮮嫩。老長(zhǎng)沙人最愛的一道菜莫過于此了，三天兩頭要吃一次，做法簡(jiǎn)單，美味實(shí)惠，怎么吃都吃不厭，是湖南家家戶戶都拿手的家常菜。

5、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉因形狀如發(fā)絲一般而得名，口感鮮嫩脆爽，顏色白凈如雪。配料豐富，有紅椒、冬筍，加入地方產(chǎn)的醬油和白醋烹飪?nèi)胛?，大火爆炒而成。歷史上多位作家、名人曾專門點(diǎn)過這道菜，紅白相間如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼勁，堪稱湘菜中的一絕。

6、麻辣子雞

湖南因地理位置，氣候潮濕，因而人們喜歡將辣椒、生姜等作為家常食材，口味重，而麻辣子雞深受百姓的喜愛。這道菜歷史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鮮雞腿、辣椒和若干調(diào)味料。雞腿要先去骨切塊，和雞蛋、淀粉、調(diào)味料等一同腌制后，在油鍋里炸至金黃。將辣椒、生姜、蔥蒜等放入鍋里煸炒，加入炸好的雞塊迅速翻炒，講究火力，口感鮮辣、雞肉酥嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道美妙，成為湘菜中的精品。

7、東安雞

東安雞有名“東安子雞”，早在唐朝就名聲大噪。對(duì)食材非常講究，要選用新母雞，蛋白質(zhì)豐富。先將母雞處理干凈，再煮熟，待冷卻以后切成塊，一般用一只整雞。色澤鮮艷，富有食欲，口感豐富，麻辣鮮香，鮮咸酸辣，雞肉鮮嫩，鮮香四溢。

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