湖南最有名的10道家常菜，外婆菜、小炒黃牛肉排前兩名(3)

8、組庵豆腐

組庵豆腐是一道官府名菜，講究火候，食材和烹飪技法。[bai]雖然主要食材是豆腐，但步驟繁多，過(guò)程復(fù)雜，經(jīng)過(guò)幾輪燒制而成。配料豐富，用口蘑、干貝、雞肉、五花肉、豬油以及多種調(diào)味料作為輔。豆腐要過(guò)篩成細(xì)泥狀慢火蒸一小時(shí)，將多種食材熬成湯，去掉肉而取其湯，淋在豆腐上。菜品精致，食材高端，烹飪復(fù)雜，較費(fèi)時(shí)，但豆腐腴滑爽口，味道極其鮮美。

9、干鍋茶樹菇

茶樹菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是比較罕見的菌類。常常搭配五花肉和辣椒等，鮮香咸辣，非常下飯。用水焯好的茶樹菇切成段，五花肉要切成薄片。先大火將蔥姜煸炒，再加入五花肉爆炒，放入小米辣和辣椒醬等翻炒，再把焯水的茶樹菇和調(diào)味料放入煸炒。干鍋底部鋪一層新鮮的洋蔥絲，再將炒好的菜放進(jìn)鍋里。茶樹菇富有嚼勁，越嚼越香，五花肉香氣濃郁，鮮辣干香，回味無(wú)窮，實(shí)在是過(guò)癮。

10、臘味合蒸

湖南的年夜飯常會(huì)有臘肉合蒸，腌制煙熏后的臘肉更好保存，口味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝讼渤耘D肉、腌制肉等。烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單，清蒸入味，開胃爽口，臘肉香味十分濃郁，肉質(zhì)柔韌。蒸過(guò)的臘肉口感軟糯，老少皆宜。同時(shí)，臘味合蒸也有著吉祥的寓意，生活合美幸福，日子蒸蒸日上。

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