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去廣西玉林必吃的10大美食:酥肉地豆排第四,玉林牛巴居第一(3)

觀看 23人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2024-02-22

8、蒲塘卷粉

蒲塘卷粉,已有一百多年的歷史,[bai]以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)、耐煮耐嚼等特色而譽(yù)滿玉林。蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料,充分泡浸后,經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫高低和制作時(shí)間的長(zhǎng)短,先取10%的米漿用水沖熟或半熟,使與生米漿充分?jǐn)嚢韬蟠?。蒸制時(shí)忌用金屬器具,常用兩個(gè)以篾青織成的簸箕,輪流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上適量米漿,蕩勻,放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘,漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸,蒸出的粉稍涼后,涂上一層面油,即可從簸箕中撕出,掛上竹竿,散熱后,折疊待用。

9、生料粉

生料粉是玉林獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡南寧、桂林等各大城市,成為地方特色的風(fēng)味小吃,對(duì)玉林人來說就是早餐夜宵無所不能。作為湯粉,最引人注目的不是粉本身,而在于湯底。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制,再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。湯底呈乳白色,醇厚鮮美,鮮而不膩,清淡而不寡淡。

10、桂花銀蝦餃

桂花銀蝦餃?zhǔn)怯窳值奶厣〕?,色香味俱全。用澄面、生粉、豬油等拌勻,包上各種餡料,然后制作成蝦的形狀,放到蒸籠里蒸熟,口感爽脆,滋味鮮美,十分獨(dú)特。


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