去北京必吃的八大美食：貴妃雞上榜，北京烤鴨排第一位(2)

4、涮羊肉

涮肉時(shí)夾上些許2-3個(gè)薄片埋進(jìn)鍋，不放筷，筷子活泛地兜著肉上下悠幾下，[bai]因?yàn)槿獗。鏊礉q，粉色一消失，旋即起，置入碟中。隨后右手夾著肉，左手挑出芝麻醬淋著，就可以在嘴里頭熱熱地嚼開(kāi)去了。薄至透明的鮮紅肉片燙進(jìn)翻滾著的清亮鮮湯，再蘸上精心調(diào)制的麻醬蘸料，入口即是肉片的鮮美滋味。好的涮羊肉，能吃出幻影，吃出詩(shī)意，涮一片蘸點(diǎn)麻醬送入口，就是極致的享受。

5、三不沾

三不粘即不粘牙、不粘盤(pán)、不粘勺。這道菜的特點(diǎn)是軟香油嫩、濃甜不膩；有益智、開(kāi)胃的功效。所用主料雞蛋黃有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對(duì)成長(zhǎng)期的兒童和病后體弱者非常適宜。蛋黃內(nèi)還含大量卵磷脂，對(duì)軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。

6、乾隆白菜

相傳乾隆帝微服私訪回京，由于已是年關(guān)又是傍晚，多家飯鋪已經(jīng)關(guān)張。只有一家小酒館還在營(yíng)業(yè)，一行人來(lái)到店中。大廚已經(jīng)放假回家過(guò)年，只有一個(gè)伙計(jì)湊合著給做點(diǎn)吃的，炸了一盤(pán)花生米，又上了一盤(pán)麻醬拌白菜。乾隆吃了這道麻醬拌白菜，贊不絕口。從此這道菜便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。乾隆白菜吃起來(lái)醬香中帶著清爽鮮甜，酥脆中夾著酸香膩口，層次分明又豐富，味道頗為不錯(cuò)，是一道典型的冬季涼拌菜，大家在家也可以試著做一做。超簡(jiǎn)單的！

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