去四川必吃的6道川菜：麻婆豆腐上榜，棒棒雞居首(2)

4、麻婆豆腐

相傳這是一道由明清時(shí)期一位名為麻婆的老奶奶發(fā)明而成的菜品。四川的郫縣豆瓣醬自古以來(lái)就名滿天下，王婆創(chuàng)新的使用郫縣豆瓣醬和辣椒一同炒制豆腐更是將三者做到的很好的有機(jī)融合。制作麻婆豆腐時(shí)候講究猛火快炒，這樣以便最大程度的激發(fā)豆瓣醬的香味和豆腐的清香。成菜不光看上去色澤紅潤(rùn)誘人，而且吃上去更是軟嫩鮮辣。吃飯的時(shí)候如果拿它拌飯一同食用，那么一定能夠比平常多吃上兩大碗米飯。

5、回鍋肉

回鍋肉一定是一道最家常色經(jīng)典的川菜之作。制作這道菜的時(shí)候尤其講究猛火快炒。在青椒在鍋中微微燙出虎皮的時(shí)候迅速下入五花肉和各種調(diào)味料翻炒。在大火的猛烈攻勢(shì)下，五花肉迅速的滲出油脂包裹住青椒。成菜聞上去肉香撲鼻，而且辣椒的鮮辣和濃郁的肉香更是做到了很好的有機(jī)融合。如果三五好友聚在一起，拿它當(dāng)下酒菜也一定是不二之選。

6、水煮牛肉

水煮牛肉乍一聽(tīng)上去就給人以一種清淡寡味之感。但實(shí)際上這里的水并不是清湯，而是經(jīng)過(guò)各種調(diào)味料長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的鹵水。牛肉的選用也極其講究，一般會(huì)使用當(dāng)?shù)氐男⊥咙S牛肉。這種牛肉不光聞上去毫無(wú)腥味，而且吃起來(lái)更是鮮嫩可口。將切好的牛肉放入湯鍋中燉煮數(shù)分鐘直至變色，一道美味的水煮牛肉便大功告成。成菜由內(nèi)而外的透露出紅潤(rùn)的色澤，光是看上去便人食欲大開(kāi)。吃上一口，鮮嫩的牛肉和鮮辣的湯汁在口腔中迸發(fā)，真的是讓人直呼過(guò)癮。

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