去西安必點(diǎn)的六道秦菜：三皮絲入榜，帶把肘子排第一(2)

4、三皮絲

三皮絲也叫剝豹皮，相傳中唐時(shí)期長(zhǎng)安出現(xiàn)了三位大奸臣，[bai]這三位奸臣?jí)氖伦霰M、喪盡天良，老百姓們私下里詛咒他們，甚至還專(zhuān)門(mén)發(fā)明了一道名為剝豹皮的菜品。后來(lái)老百姓們?cè)诘弥@道菜的背后故事，紛紛跟風(fēng)吃了起來(lái)，老板們?yōu)榱耸惯@道菜更好聽(tīng)，便將其改成了“三皮絲”。三皮絲是由雞皮、豬皮、海蜇皮，三種皮制作而成的，吃一道菜能品嘗到三種不一樣的肉皮，對(duì)于食客們而言非常劃得來(lái)。另外三皮絲也是一道知名涼菜，夏天吃著三皮絲喝著啤酒，要多爽是有多爽。

5、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是西安傳統(tǒng)名菜，距今已有1300多年的歷史。據(jù)悉自從唐中宗李顯開(kāi)始，大臣拜天子時(shí)必須為其準(zhǔn)備一些美食，這也被叫做“燒尾宴”。大臣們?yōu)榱擞憘€(gè)魚(yú)躍龍門(mén)的好兆頭，便會(huì)主動(dòng)向皇帝進(jìn)獻(xiàn)用魚(yú)肉做成的美食，乳釀魚(yú)便是其中一道，只不過(guò)隨著時(shí)間的推移，這道乳釀魚(yú)被人們改良成了“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”。它以黃河鯉魚(yú)為主要原料，選用的鯉魚(yú)必須是鮮活的；另外還需要用雞鴨、肘子、骨頭、火腿、海米、干貝等等，將其煨成白色的濃湯，之后再把鯉魚(yú)放進(jìn)去，可以說(shuō)煨出的高湯要比食材更加有營(yíng)養(yǎng)。

6、煨魷魚(yú)絲

煨魷魚(yú)絲是西安特色名菜，同時(shí)也是西安許多飯店的招牌菜。據(jù)悉這道菜至今已有五六百年的歷史了，是為了紀(jì)念明代萬(wàn)歷年間溫純而創(chuàng)制的一道美食，后來(lái)這道菜被華人帶到國(guó)外之后深得老外的喜歡，他們不知道原來(lái)魷魚(yú)絲也能做的如此好吃，果然任何食物在中國(guó)大廚的手中都能變得美味誘人。

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