去西安必點的六道秦菜：三皮絲入榜，帶把肘子排第一

西安，在《史記》中被譽(yù)為“金城千里，天府之國”，它不僅是一座歷史悠久的十三朝古都，也是中華民族的發(fā)祥之地。西安的歷史底蘊(yùn)和美景都非常令人難忘，但是作為一個吃貨，最讓人難忘的是西安的美食。下面巴拉排行榜網(wǎng)小編就給各位介紹下去西安必點的六道秦菜，快來了解一下吧。

去西安必點的六道秦菜

1、帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系。[bai]《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。

2、葫蘆雞

葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜，2018年還曾被評為陜西十大經(jīng)典名菜。由于這道美食做好之后色澤金黃、形似葫蘆，所以便被人們叫成了葫蘆雞。相傳這道菜起源于唐朝，是禮部尚書韋陟的家宴名菜，據(jù)說他曾命令廚師制作酥嫩的雞肉，但是先后有兩位廚師都未能滿足韋陟的需求，直到第三位廚師做出了香酥美味的葫蘆雞，韋陟這才滿意。第三位廚師吸取了前兩位大廚的經(jīng)驗，在烹制雞肉之前先用細(xì)繩將雞肉捆了起來，然后通過煮、蒸、炸三個步驟給雞肉來個“大變身”，由于成品實在太過美味所以一直流傳至今，這道菜還被譽(yù)為“長安第一美食”。

3、溫拌腰絲

溫拌腰絲據(jù)悉是由唐代羊皮花絲演變而來，溫拌這種制作方法介于涼跟熱之間，是陜西制菜的獨特技法。制作溫拌腰絲首先需要準(zhǔn)備好豬腰子以及粉絲、蔥姜蒜、花椒等輔料，先將豬腰子洗凈后切絲，然后放入沸水中氽熟，把焯過水的粉絲和青豆擺放在碗中，之后把腰絲兒碼在粉絲上，澆上提前調(diào)制好的蔥姜蒜濃汁兒。切記在給腰絲兒焯水的時候，一定要控制好時長和火候，防止腰絲失去脆嫩感。成品溫拌腰絲鮮嫩爽口、脆香味兒濃，既可以作為下酒菜，也能當(dāng)作一道補(bǔ)品來吃。

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