云南十大美食排行榜：野生菌火鍋上榜，大救駕排第一(2)

4、沾益辣子雞

沾益辣子雞是云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)的一道菜肴，[bai]是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片。沾益辣子雞，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠處都隨處可見。這道菜因烹飪簡單、口感獨特、營養(yǎng)豐富廣受當?shù)厥晨拖矏邸?/p>

5、野生菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味，因云南地理位置，有著豐富的野生食用菌資源，所以野生菌火鍋是云南六大名吃之一，多少也與當?shù)厥巢牡男迈r有掛鉤了。該道菜可以食用的菌菇有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，不僅可以下鍋涮，也可以做成炒菜，野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成，配以當?shù)氐男∶桌闭旱?，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

6、白油雞樅

白油雞樅是一道以雞樅、火腿、柿子椒等為原料的菜品，在制作的時候多以雞油、淀粉、味精、胡椒粉為輔料進行煎炸而成，該道菜因為雞樅的特殊性而較為難做，因雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，才可以保證質(zhì)地脆嫩，菌香不失，而雞樅有著健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

7、黑三剁

黑三剁是一道以豬肉餡、大頭菜為主料食材的特色美食。地道的黑三剁制作工藝并不復雜，是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，自己做用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風味。這道菜不僅味道鮮美，唇齒留香，并且具有一定的營養(yǎng)價值，豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。這道菜因其獨特的口感廣被食客喜愛。

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