去福州必吃的10大美食：南煎肝居第四，佛跳墻排第一位(3)

5、雞湯氽海蚌

“雞湯汆海蚌”是與“佛跳墻”齊名，是閩菜珍品，是人民大會(huì)堂國宴上的名菜。郁達(dá)夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。雞湯氽海蚌是一道福建的漢族特色名菜，是雞湯和海鮮的完美融合，雞湯氽海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，還加了牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。

6、醉糟雞

醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。用于菜肴上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調(diào)方法。尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名。

7、淡糟香螺片

雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破?。將冬筍片下鍋過油后撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

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