去南京必吃的5道名菜：燉生敲居第二，美人肝位列第一

南京在古代成為金陵，風(fēng)景秀麗，文化繁榮，飲食以京蘇菜(金陵菜）和清真菜為主。南京菜，又稱金陵菜、京蘇大菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。那你知道南京有名的菜肴有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹去南京必吃的5道名菜：燉生敲居第二，美人肝位列第一，吃貨們趕緊來看看吧！

去南京必吃的5道名菜

1、美人肝

都知道南京人愛吃鴨，[bai]這鴨胰自然也不能放過。作為四大名菜之首的“美人肝”，其實和美人沒有絲毫關(guān)系，因食材中的鴨胰和雞脯肉色澤乳白、光潤鮮嫩，衍變出“美人肝”這一菜名。先將鴨胰在開水中焯10分鐘去腥，加入蛋清、水淀粉攪拌上漿，口感更滑爽。接著，鴨油燒至四成熱，將鴨胰、雞脯絲、筍絲、香菇絲倒入，旺火爆炒后調(diào)味即可出鍋。乳白色的鴨胰，口感鮮嫩脆爽，回味有股淡淡的鴨子鮮香。鹵汁緊裹的鮮美，讓鴨胰這個鮮為人用的食材，吃出獨具匠心的美味。

2、燉生敲

第一次聽到這道菜名，你一定會疑惑，這“生敲”是什么？其實指的是黃鱔。將鱔魚宰殺去骨，用木棍敲擊鱔肉，是肉質(zhì)松散，其為“生敲”。“小暑吃黃鱔，滋補賽人參”，盛夏時期的黃鱔是最肥美和滋補的，吃上這道燉生敲，可以補充夏天消耗的大量體力。

將鱔魚縱橫生敲兩三百下后，切成段油炸至灰白色，最后在砂鍋將蒜頭爆香，倒入高湯，放入鱔段、虎皮鴿蛋、五花肉片一起煨燉40分鐘后即可。五花肉的油脂浸潤了鱔魚，吃起來更豐潤富有膠質(zhì)感，虎皮鴿蛋晶瑩剔透，吸足了鱔魚的鮮和五花肉的香，鱔魚酥軟鮮嫩，吃起來入口即化，令人饞涎欲滴。

3、矮腳黃菜核

南京人吃菜也有季節(jié)感，所謂過時不食，已成章法。南京本地的青菜品種“矮腳黃”，不像“上海青”一年四季都有，只有在入冬后和來年開春才能吃到，其特點是棵矮、梗白、頭大、心黃，且烹飪后軟糯無渣，更易入味。

這道菜選用矮腳黃的菜心，配以雞脯肉、五花肉片、火腿絲依次擺成圓形，置于菜葉上，調(diào)味后，旺火燉沸轉(zhuǎn)小火燜透，最后淋上香噴噴的雞油，看上去色澤滋潤金黃。燉煮后的矮腳黃菜梗透明且綿軟，吃在嘴里甜糯糯的，非常入味，不僅有青菜的清香，更吸收了各種配菜的鮮美。

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